6月13—17日，由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所主辦，《中國茶葉》雜志、福建綠雪芽茶業(yè)有限公司承辦的第四屆中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所高級制茶師研習班(福鼎白茶)圓滿結(jié)束。
此次研習班共有37位學員，其中有三分之一是老學員;大家從祖國各地，不同行業(yè)而來，有茶葉科研工作者和茶學教師，也有茶葉生產(chǎn)加工、市場營銷和其他行業(yè)的從業(yè)人員。
研習班邀請茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所魯成銀二級研究員?，福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站原站長陳金水高級工程師，福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原副所長張方舟教授級高級農(nóng)藝師，福建農(nóng)林大學園藝學院博士生導師、國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學家孫云教授，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶業(yè)科技信息中心翁蔚主任，福建農(nóng)林大學郝志龍副教授，福建茶葉進出口有限責任公司陳力高級工程師，綠雪芽茶工坊何正春廠長等專家與學員進行面對面教學，圍繞白茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、白茶加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容講授，并通過產(chǎn)地探源、制茶實踐、品質(zhì)鑒評等內(nèi)容讓學員全方位學習福鼎白茶制作技藝。豐富的課程內(nèi)容及強大的專家團隊受到學員們的一致好評。
制茶實操教學環(huán)節(jié)，導師們耐心地為學員演示白茶撒青、并篩等工序的要點，細致地為學員講解鮮葉萎凋的原理，以及鮮葉在不同萎凋時段所發(fā)生的變化。在導師們的講解和帶領(lǐng)下，大家將鮮葉萎凋觀測結(jié)果進行詳細記錄，并積極認真地操作練習。
白茶品質(zhì)鑒評課由陳金水老師帶領(lǐng)，張方舟、孫云、翁蔚、郝志龍、陳力等多位業(yè)內(nèi)專家共同對學員進行分組、分批次指導，評鑒不同白茶產(chǎn)地、不同茶樹品種及不同年份的白茶品質(zhì)。
學員們通過學習福鼎白茶加工理論知識與實踐技能，不僅對白茶如何產(chǎn)、如何制、如何認、如何品有了深入了解，并且通過全程手工的方式制作出了一款自己的專屬茶樣。
為期5天的制茶研習很快接近尾聲，6月17日，迎來了研習班的結(jié)業(yè)典禮。結(jié)業(yè)典禮上，張方舟老師對學員們親手制作的茶樣給予了充分肯定，此次制茶研習受雨水的影響，在相對濕度達到100%的情況下，通過調(diào)整萎凋方式，制作出來的茶樣均表現(xiàn)良好，有22%的茶樣表現(xiàn)優(yōu)異，審評分數(shù)達90分以上，滋味鮮醇帶花香;62.5%的茶樣為良好，滋味濃醇;15.5%的茶樣為合格，滋味清醇;所有茶樣在湯色、香氣、葉底上均處于國標中一級或二級的水平。張方舟老師提出，各位學員應(yīng)在今后認真總結(jié)和夯實5天的學習成果，思考實操過程中的不足，日后更好地運用到生產(chǎn)實踐
學員代表：王光閑
在此次研習班中，來自五湖四海的學員相聚于福鼎，親自參與了白茶的制作過程，讓我們深刻體會到白茶簡約而不簡單的工藝，尤其在天氣不好的情況下，大家在導師們的帶領(lǐng)下，把雨水青做出了較好的品質(zhì)水平，更能體會到白茶工藝背后所蘊含的智慧。此次研習不是終點，更是日后制茶之路和茶學研究的起點。
學員代表：李蘭英
這次研習的時間很短，收獲卻很多。自己雖然是茶學科班出身，但是通過此次學習深深感受到“紙上學來終覺淺，絕知此事要躬行”，只有親身參與到白茶的加工過程中，才能對白茶的加工工藝、品質(zhì)特征等有更加直觀和深切的認識，同時也認識了一群志同道合的朋友，大家堅持學習和勇于探索的精神令人欽佩。“少壯功夫老始成”，此次研習必將為日后的收獲埋下希望的種子。
研習班班長：劉運華
班長在2021年就參加過花果香紅茶研習班，之后在專家的指導下，根據(jù)當?shù)夭铇淦贩N的特點研發(fā)出了特色產(chǎn)品——安康果蜜紅，得到了業(yè)界專家的認可。他提出參加研習班除了學習理論知識外，更要學習當?shù)夭枞说膭?chuàng)新精神，因地制宜，將所學知識加以運用和創(chuàng)新，制作出差異化產(chǎn)品，開拓出自己的一方天地。
在本次研習班中，所有學員一同在目光所及皆是綠色的綠雪芽白茶莊園品味白茶之韻，聆聽山海之音。在大家的專注、熱愛和努力之下，均獲得了結(jié)業(yè)證書。制茶有真心，方能行更遠。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所制茶師研習班期待與各位再次相聚!
來源：中國茶葉
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